Итальянские физики вывели идеальный способ варки яиц. Эта новость недавно широко разошлась в прессе. В чем же там секрет? И точно ли так вкусен результат? Репортеры решили последовать экспериментальной технологии вместе с кулинарным блогером и исследователем еды Валерией Росляковой. Ученые рекомендуют варить яйцо 32 минуты: сначала держать его две в кипятке, потом столько же в воде комнатной температуры. И все это повторить 8 раз. В результате по вкусу разницы глобально нет. Есть лишь разница в текстуре.
Необычными идеями по варке яиц нас снабжают с самых неожиданных сторон. В Норвегии, например, любят брать то, что откладывают не курицы, а чайки. Это считается дорогим деликатесом. В России тоже есть любители диких яиц. Ради эксперимента были куплены яйца попугая, фазана, павлина и страуса. Вывод после дегустации оказался таков: покупать необычные яйца и переплачивать за них смысла нет. По вкусу они почти не отличаются от куриных.
В мире между тем есть и совсем удивительные варианты. Во Вьетнаме, например, варят, а потом обжаривают утиные яйца прямо с зародышами, у которых уже видны перья и клюв. Блюдо называется балут. В соседнем Китае свои секреты. Там, например, маринуют обычные куриные яйца в чае со специями.
Ну а что насчет пользы? Как говорят эксперты, чем дольше жарить или варить яйца, тем сильнее видоизменяются молекулы, и яйцо тяжелее переваривается. Но и совсем сырое яйцо тоже не считается полезным, потому что там есть факторы, которые мешают перевариванию и мешают усваивать витамины группы В.
Бояться повышенного холестерина любителям яиц не стоит. Тот, что приходит из еды (а в желтках его действительно много), практически не влияет на уровень холестерина в организме. Нарушения в крови наступают совсем по другим причинам — из-за общего переедания (особенно животных жиров), малоподвижности, злоупотребления алкоголем, курения, иногда виновата генетика.
Ну а как долго остаются свежими обычные вареные яйца? Репортеры провели эксперимент: продержали одну партию в холодильнике 3, 7 и 14 суток. Другая провела столько же при комнатной температуре. В холодильнике образцы не испортились даже за две недели. Яйца, которые хранились при комнатной температуре, дали неоднозначные результаты. Например, яйцо, которое хранилось семь суток, уже не было пригодно в пищу, потому что было повышено микробное число, а яйца, которые хранились 3 и 14 суток, были пригодны в пищу. Так что лучше не рисковать и все-таки хранить вареные яйца в холодильнике.
И еще совет от шеф-поваров: после варки надо обязательно остудить яйцо в холодной воде. Иначе оно продолжит готовиться из-за высокой температуры внутри. Ну и чистить после холодового шока проще.
Все выпуски программы «Живая еда».