Находятся смельчаки, которые не боятся употреблять в пищу сырыми даже условно-съедобные грузди. Но повторять такое не стоит.
Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологический факультет МГУ: «Вообще весь род млечников — грузди, рыжики, волнушки, молоканки — у них нет токсинов. Но этот млечный сок, он разной степени горечи. Поэтому есть, пожалуйста, ешь, только, во-первых, толку мало, потому что не усваивается ничего. Во-вторых, еще и многие из них, большинство из них горькие просто».
Совсем другая история с грибами, которые были выращены на производстве.
Максим Дьяков: «Исторически так сложилось, что те грибы, которые искусственно культивируют, большинство видов, их можно есть сырыми. То есть у них нет никаких токсинов, никаких там галлюциногенных соединений. То есть их просто можно есть. Другое дело, что это не так вкусно».
Так что можно смело добавлять шампиньоны, например, в салат.
А вот сыроежки, вопреки названию, есть сырыми нельзя.
Максим Дьяков: «Среди сыроежек есть ряд видов, обладающих соединениями, вызывающих очень жгучую реакцию. То есть они раздражители, могут вызвать симптомы аналогичные отравлению. Среди них много видов горьких на вкус, которые могут испортить вам вообще всю кастрюльку».
А называются они так просто потому, что требуют меньшей кулинарной обработки, чем другие грибы.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU