Можно встретить мнение, что индюшатина более красная. Не тревожный ли это показатель? По данным исследований, дающий такой цвет компонент — гем — в излишних количествах повышает риск развития рака кишечника. Именно поэтому врачи рекомендуют ограничивать в рационе красное мясо — говядину, свинину, баранину. Но и у птиц, включая кур, тоже есть части тела, в которых мышцы напрягаются сильнее и гема там накапливается больше.
Вячеслав Дубынин, биолог: «В ножке уже можно считать мясо более красное, потому что курица на своих ногах, вообще-то, бегает. И чем больше будет эта физическая нагрузка, тем, собственно, краснее будет мясо».
Но количество пигмента не становится опасным. Ученые исследовали эту тему и пришли к выводу, что употребление любой птицы или не влияет, или даже, наоборот, немного снижает риск развития рака кишечника. Красные части тушек можно есть без опаски. И вообще, совсем исключать гем из рациона чревато анемией.
Марина Макиша, диетолог: «Это не значит, что от красного мяса нужно отказаться, это значит, что во всем нужно знать меру. Тем не менее лучше, если в нашей корзине будет преобладать птица над красным мясом, потому что она более адекватна по составу для нашего организма».
Все выпуски программы «Живая еда».